Für 1 kg Roggenvollkornmehl
200 g Roggenvollkornmehl
200 ml warmes Wasser
ergibt ca. 2 kg fertigen Brotteig
- In einer grossen Schüssel 100 Gramm Roggenmehl mit 100 ml warmen Wasser zu einem glatten Teigverrühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und für 48 Stunden an einen warmen Platz stellen.
- Diesem säuerlich riechenden Teig erneut 100 Gramm Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser dazugeben und weitere 24 Stunden stehen lassen.
